När salta ryggbiff?

Innehållsförteckning:

1. När salta ryggbiff?
2. Vad är Innanlårskappa?
3. Hur länge ska man salta kött?
4. Är fransyska och innanlår samma sak?
5. Vilket håll skär man innanlår?

När salta ryggbiff?

Genom att salta före stekning bevarar köttet mer köttsaft och det blir saftigare. Det räcker med att klappa in lite salt i exempelvis en biff ungefär en kvart innan den ska stekas för att märka skillnad.

Vad är Innanlårskappa?

Innanlårskappan är en muskel som skärs loss från innanlåret och putsas rent på talg (fett) och hinnor. Köttet, cirka 3 centimeter tjock platta, används till färs eller grytbitar. Innanlåret putsats fritt från talg och hinnor.

Hur länge ska man salta kött?

Hur länge ska köttet ligga i saltlake? Eftersom saltet tränger in 1 cm/dygn i köttet så tar det ofta flera dygn för en köttbit att bli genomsaltad. En köttbit som är tolv cm i diameter behöver alltså minst 6 dygn i saltlag.

Är fransyska och innanlår samma sak?

Stora fransyskan kan stekas eller grillas i skivor, men köttet är inte lika mört som exempelvis innanlår. Bäst passar skivad fransyska att strimlas och bräseras.

Vilket håll skär man innanlår?

Köttet är uppbyggt av långa trådar, muskelfibrer. Skär man längs med dessa fibrer så kan man säga att de behåller sin styrka, vilket gör att köttet blir segt. Därför skär man tvärs emot fibrerna, man skär alltså av dem.